Бальзам Болотова

Немного уксуса к еде — и сахар в крови после неё поднимается меньше, а при ежедневном приёме яблочного уксуса у людей с диабетом 2 типа снижается и сахар натощак — в среднем на 1,2 ммоль/⁠л. Так показывают метаанализы рандомизированных исследований.

Метаанализ 15 исследований уксуса (American Journal of Clinical Nutrition, 2022): у людей с диабетом 2 типа или нарушенной толерантностью к глюкозе подъём глюкозы после еды с уксусом был заметно ниже (стандартизированная разница −0,53), у здоровых — на границе значимости (−0,27).

Метаанализ 7 контролируемых испытаний, 463 человека с диабетом 2 типа (2025): 13–30 мл яблочного уксуса в день в течение 4–12 недель — глюкоза натощак ниже в среднем на 21,9 мг/дл (1,2 ммоль/⁠л), HbA1c — на 1,5 пункта. Каждый дополнительный миллилитр уксуса в день давал ещё −1,3 мг/дл.

Метаанализ 9 рандомизированных исследований, 686 человек (2021): глюкоза натощак −8 мг/дл (0,44 ммоль/⁠л), общий холестерин −6 мг/дл, HbA1c −0,5 пункта.

Пилотное исследование именно красного винного уксуса (10 женщин с преддиабетом, 2026) показало ту же тенденцию: при 4 столовых ложках уксуса с едой средняя глюкоза была на 0,24 ммоль/⁠л ниже.

Когда кислоты в желудке мало, витамин B12 из еды усваивается хуже. Если кислотность снизить лекарством, — в 2,4 раза: 0,50% против 1,21%, а разбавленная соляная кислота с едой повышает усвоение сильнее, чем кислый сок. И такое бывает нередко: в Бостоне почти у каждого третьего старше 60 нашли признаки атрофического гастрита — при нём желудок обычно вырабатывает меньше кислоты.

Насколько это распространено: учёные Университета Тафтса обследовали 359 пожилых людей от 60 до 99 лет. У 113 из них (31,5%) нашли признаки атрофического гастрита — состояния, при котором желудок обычно вырабатывает меньше кислоты. С возрастом таких людей становилось больше, а витамина B12 в крови у них было в среднем меньше.

Участвовали 19 пожилых людей: 8 с нормальной кислотностью, 8 после омепразола и 3 с атрофическим гастритом. Сравнили усвоение связанного с белком B12 с водой, клюквенным соком и раствором соляной кислоты 0,1 N.

После омепразола усвоение B12 из пищи упало с 1,21% до 0,50% (p<0,001). Клюквенный сок повышает его (p=0,025), разбавленная соляная кислота — ещё сильнее (p<0,001).

Почему кислотность важна: по данным метаанализов и крупного исследования, подавление кислоты лекарствами связано с избыточным ростом бактерий в тонкой кишке (шансы в 2,3 раза выше; 11 исследований, 3134 человека), а при приёме от двух лет — с дефицитом железа (в 2,5 раза; 77 046 случаев); с дефицитом B12 связь слабее: шансы выше лишь на 42% (25 исследований).

В тесте сравнивали усвоение B12 с водой, клюквенным соком и раствором HCl. Это не инструкция самостоятельно принимать соляную кислоту.

Когда мышцы работают, они сами выбрасывают сукцинат в кровь. Это вещество участвует в получении энергии в клетках, а в опытах на мышах служит ещё и сигналом для мышечной ткани.

Исследователи Гарварда и Копенгагенского университета (Cell, 2020) у 10 здоровых мужчин 25–35 лет сравнивали кровь, поступающую к ноге и отходящую от неё, во время часовой нагрузки на велоэргометре и восстановления.

Результат: при нагрузке мышцы выделяют сукцинат в кровь. А опыты на мышах и клетках показывают, что он служит сигналом, который помогает мышечной ткани перестраиваться.

Исследовали собственный сукцинат организма.

При одинаковой кислотности пепсин расщепляет белки в серной кислоте так же, как в соляной: белок разрезает сам фермент, а кислота создаёт для него условия.

Опыт Джона Нортропа (Рокфеллеровский институт, 1919): сравнили действие пепсина на пять белковых материалов: желатин, два альбумина, казеин и эдестин. Разные кислоты сопоставляли при одинаковой концентрации ионов водорода.

Результат: скорость расщепления сопоставима в растворах соляной, серной и ещё четырёх кислот. Белки расщепляет фермент; кислотный раствор создаёт условия.

Опыт проводили вне организма.

Меньше «окисленных» жиров в крови: у тех, кто пьёт ферментированный виноградный напиток hardaliye, такие показатели снижаются. Это показали два рандомизированных исследования — у здоровых взрослых и у спортсменов.

89 здоровых взрослых распределили в группы: 250 или 500 мл hardaliye в день и без напитка. Через 40 дней в группах напитка снизились MDA и диеновые конъюгаты — показатели окисления липидов — и гомоцистеин (p<0,001); в контрольной группе изменений не было.

В исследовании 2024 года у молодых футболистов 250 мл hardaliye в день в течение 28 дней снизили MDA и индекс окислительного стресса по сравнению с плацебо; систолическое давление тоже было ниже, липиды крови не изменились.

Общая антиоксидантная ёмкость и витамин C в первом исследовании значимо не изменились. Hardaliye — отдельный ферментированный виноградный напиток со своей рецептурой.

Вода соединяет все компоненты в одну жидкость: она растворяет многие вещества — поэтому подходит для жидкой основы бальзама.

У молекулы воды есть участки с разным электрическим зарядом. Это помогает ей взаимодействовать с некоторыми другими веществами и переводить их в раствор.

Название «универсальный растворитель» не означает, что вода растворяет всё. Материал объясняет физическое свойство воды.

В бальзаме вода объединяет компоненты в жидкую формулу.