38 исследований в одном обзоре
Зонтичный обзор 2026 года (журнал Food Science & Nutrition) объединил 10 метаанализов, включающих 38 рандомизированных исследований уксуса. По сравнению с контролем уровень глюкозы после еды был ниже на 14,6 мг/дл, инсулина — на 1,29 мкЕд/мл, глюкозы натощак — на 9,4 мг/дл, общего холестерина — на 9,4 мг/дл; масса тела — на 1,06 кг, систолическое давление — на 2,9 мм рт. ст.
Сытость после еды
В перекрёстном исследовании 12 здоровых добровольцев ели белый хлеб с разным количеством уксуса. Чем больше уксуса, тем ниже был подъём глюкозы и инсулина через 30 минут и тем дольше сохранялось чувство сытости — на 30, 90 и 120-й минутах.
12 недель, 155 человек
В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании (Япония, 2009) 155 взрослых с избыточным весом ежедневно 12 недель пили напиток с 15 или 30 мл яблочного уксуса либо без него. Вес изменился на −1,2 и −1,9 кг против +0,4 кг в группе плацебо; уменьшились окружность талии, висцеральный жир по данным томографии и триглицериды. После отмены уксуса вес постепенно возвращался.
Как понимать результат
Речь об уксусной кислоте в количестве 15–30 мл уксуса в день, разбавленного и принятого с едой; часть исследований проведена у людей с нарушениями обмена сахара. Уксусы Болотова — пищевые экстракты на уксусной основе; данные объясняют выбор основы и не являются испытанием продукта.