38 досліджень в одному огляді
Парасольковий огляд 2026 року (журнал Food Science & Nutrition) об’єднав 10 метааналізів, що охоплюють 38 рандомізованих досліджень оцту. Порівняно з контролем рівень глюкози після їжі був нижчим на 14,6 мг/дл, інсуліну — на 1,29 мкОд/мл, глюкози натще — на 9,4 мг/дл, загального холестерину — на 9,4 мг/дл; маса тіла — на 1,06 кг, систолічний тиск — на 2,9 мм рт. ст.
Ситість після їжі
У перехресному дослідженні 12 здорових добровольців їли білий хліб із різною кількістю оцту. Що більше оцту, то нижчим було підвищення глюкози й інсуліну через 30 хвилин і то довше зберігалося відчуття ситості — на 30, 90 і 120-й хвилинах.
12 тижнів, 155 людей
У подвійному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні (Японія, 2009) 155 дорослих із надмірною вагою щодня 12 тижнів пили напій із 15 або 30 мл яблучного оцту чи без нього. Вага змінилася на −1,2 і −1,9 кг проти +0,4 кг у групі плацебо; зменшилися обвід талії, вісцеральний жир за даними томографії та тригліцериди. Після відміни оцту вага поступово поверталася.
Як розуміти результат
Ідеться про оцтову кислоту в кількості 15–30 мл оцту на день, розведеного та прийнятого з їжею; частина досліджень проведена у людей із порушеннями обміну цукру. Оцти Болотова — харчові екстракти на оцтовій основі; дані пояснюють вибір основи і не є випробуванням продукту.